Actualités Tonnellerie

Si les tonneaux sont utilisés depuis des siècles pour le transport et le stockage des boissons, la mise en évidence scientifique des apports du chêne aux vins et spiritueux est assez récente puisqu’elle remonte aux travaux de Louis Pasteur réalisés à la demande de Napoléon III au cours des années 1860.   Mondialement connu pour […]

La découverte de la protection du vin par la combustion de soufre dans les tonneaux (Dutch Match) est une invention hollandaise dont on trouve mention pour la première fois à Bordeaux en 1765*.   Cette opération consiste à aseptiser un fût, sans pour autant désinfecter le bois en profondeur, en introduisant à l’intérieur, via le […]

Si le métal constitue aujourd’hui le matériau de prédilection pour le cerclage des tonneaux, il n’en a pas toujours été ainsi. Dans Outres et tonneaux, Élise Marlière précise que le tonneau a dû voir le jour à l’âge du Fer (8e siècle av. J.-C./1er siècle ap. J.-C.) avec le perfectionnement de l’outillage métallique. Le cerclage […]

Si l’emploi du chêne (Quercus robur, Quercus petraea et Quercus alba) domine aujourd’hui très largement en tonnellerie, il n’en a pas toujours été ainsi. Différentes études archéologiques ont en effet montré que les tonneaux étaient à l’origine fabriqués en bois de résineux. C’est au fil des siècles que le chêne s’est imposé, tout d’abord pour […]

L’art de la tonnellerie a, « depuis longtemps, atteint le degré de perfectionnement auquel il était susceptible de parvenir. Nos ancêtres faisaient, à peu de choses près, les tonneaux aussi bien qu’on les fait de nos jours. » (W. Maigne, Nouveau manuel complet du tonnelier et du jaugeage, 1875). Si les techniques de fabrication ont peu évolué […]

Les sources historiques et archéologiques L’histoire du tonneau remonte à l’Antiquité comme en témoignent plusieurs découvertes archéologiques ainsi que certaines sources historiques et iconographiques. Les découvertes archéologiques ne fournissent néanmoins que des informations partielles sur l’histoire du tonneau car le bois, matériau périssable, se décompose et disparaît au cours du temps. Le bois ne se […]

Si le fût bourguignon, aussi appelé pièce bourguignonne, et la barrique bordelaise se sont aujourd’hui imposés comme les contenants de référence de la tonnellerie, cela n’a pas toujours été le cas. Il existait en effet une multitude de contenants vinaires dont la capacité variait assez fortement en fonction des régions. Il était par ailleurs assez […]