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L’année 2008 a marqué un tournant décisif dans l’histoire de l’humanité car, à partir de cette date, et pour la toute première fois, le nombre d’habitants des zones urbaines a dépassé celui des zones rurales. Cette hyper-concentration de la population – les villes n’occupent que 2% de la surface du globe – engendre de nombreux problèmes […]

Les arômes du chêne dans les vins – Torréfaction   La note aromatique de torréfaction fait partie des odeurs que le chêne peut conférer au vin au cours de l’élevage. Des études ont démontré que la molécule liée à cette odeur est le 2-furaneméthanethiol. Ce composé a été identifié pour la première fois en 1926 […]

Le chêne chevelu (Quercus cerris), parfois également appelé chêne de Bourgogne ou chêne de Turquie, est un arbre de la famille des Fagacées.   Arbre à feuillage caduc (la chute de ses feuilles est néanmoins tardive puisqu’elle se passe généralement à la fin de l’automne), le chêne chevelu mesure entre 25 et 30 mètres de […]

En 1910 au mois de juin, les travaux au cellier sont marqués par la surveillance des vins et des fûts et des températures des locaux afin d’éviter toute déviance des vins.   Voici ce que l’on peut lire dans l’Annuaire du commerce des vins :  Les vins – A cette époque de l’année, les maladies […]

Il était une fois une chanson populaire mettant en scène un « joli fendeur » et qui devint symbole de liberté pour toute une profession.   Cette histoire, variante de La fille du roi qui prend envie d’une rose, autrefois très populaire dans la Nièvre, a été recueillie par Achille Millien auprès de plusieurs habitants dont Annette […]

Les arômes du chêne dans les vins – Amande Grillée   La note aromatique d’amande grillée fait partie des odeurs que le chêne peut conférer au vin au cours de l’élevage. Elle est principalement due à la présence de la molécule de furfural. Cette molécule fait partie des composés « empyreumatiques », c’est-à-dire issus de l’étape de […]

Le chêne liège (Quercus suber) est un arbre de la famille des Fagacées.   Arbre à feuillage persistant*, le chêne liège mesure entre 10 et 20 mètres et sa durée de vie se situe entre 250 et 400 ans. Son tronc est généralement court et flexueux et possède une écorce liégeuse pouvant atteindre 5 centimètres […]

« Au vignoble et au cellier – 1910 » est une série d’articles que nous vous présentons tout au long de l’année 2020, mois par mois. Les articles sont issus de l’Annuaire du commerce des vins de 1910 et décrivent les différents travaux nécessaires à la production de raisin et de vin au début du […]

L’histoire du groupe Charlois prend ses racines il y a plus de trois siècles et demi en forêt des Bertranges, avec Jacques Charlois (? – 1688), fendeur de merrain. Au cours de sa vie, Jacques Charlois a eu au moins cinq enfants avec sa première femme, Perrette, dont Philibert (fendeur et aïeul en ligne directe […]

Les arômes du chêne dans les vins – La série des arômes du bois dans les vins met en lumière les molécules odorantes que le chêne confère aux vins au cours de l’élevage.   L’élevage des vins est une étape techniquement très délicate. Le travail de l’œnologue et du tonnelier doit être précis afin de […]