Les dégustations de Lise – Épisode 5 : Le Chenin, voyage entre terres ligériennes et horizons lointains

Originaire de la Vallée de la Loire, le chenin blanc est aujourd’hui cultivé principalement en France et en Afrique du Sud, où il est le cépage blanc le plus planté. Il donne naissance à une remarquable diversité de vins — secs, moelleux ou effervescents — tout en conservant une acidité naturelle qui lui apporte fraîcheur, équilibre et un excellent potentiel de garde. Véritable cépage de terroir, il exprime avec précision l’identité des sols et des climats où il est cultivé.

Premier verre : Kaapzicht 2023 – Stellenbosch – Afrique du Sud
Élevé en cuve inox, il mise sur la pureté du fruit. Le nez s’ouvre sur la pêche, la poire, les agrumes et une touche de miel. En bouche, c’est généreux, gourmand et porté par une belle fraîcheur. Un style solaire, franc et très expressif.
Accords : Gravlax de saumon, asperges blanches, chèvre frais.

Deuxième verre : Le Rocher des Violettes – Touche Mitaine 2024 – France, Touraine – Vallée de la Loire
L’élevage sous chêne (demi-muids et foudres de plusieurs vins) apporte de la profondeur sans prendre le dessus. Les arômes de pomme, de poire fraîche et de pierre humide de calcaire s’enrichissent de délicates notes de brioche et de noisette. La bouche est tendue, ample et minérale, avec une finale saline qui appelle une nouvelle gorgée.
Accords : Carpaccio de bar, risotto au citron et basilic, comté jeune.

Troisième verre : Domaine de la Taille aux Loups – Clos Michet 2024 – France, Touraine – Vallée de la Loire
Ici, le chêne est un véritable outil d’équilibre (élevage en fûts et demi-muids, en grande majorité de plusieurs vins). Il apporte une texture soyeuse et des nuances de pain grillé, d’amande et de beurre frais, tout en laissant s’exprimer la pureté du fruit et la minéralité crayeuse du terroir. La finale est longue, précise et d’une grande élégance.
Accords : Saint-Jacques snackées, Asperges blanches, Sushis.

Ce que le chêne apporte…
L’inox préserve l’éclat du fruit et la vivacité du cépage. Maîtrisé avec justesse, le chêne exprime quant à lui bien plus qu’une simple palette aromatique : il donne du volume, affine la texture, accompagne la micro-oxygénation et renforce la complexité sans jamais masquer l’identité du chenin.

Trois vins, trois personnalités :
• Kaapzicht : le fruit et la gourmandise.
• Touche Mitaine : la tension et la précision.
• Clos Michet : la profondeur et la finesse.

Une belle démonstration que le chenin est un formidable révélateur de terroir… et que l’élevage est un art de l’accompagnement, jamais une fin en soi.

« Le vin se savoure avec plaisir… et toujours avec modération. »