Le Chai Saint Olive, un chai au cœur de Lyon

Des vignerons pas comme les autres sont venus visiter les établissements Charlois à Murlin. Grégoire et Franck Saint Olive ont installé le premier chai urbain de Lyon, au cœur du 6^ème arrondissement. Un lieu atypique dans lequel ils font leurs propres vins issus de raisins achetés auprès des vignerons voisins. Un chai en ville, une autre approche du vin.

Les frères Saint Olive, Grégoire et Franck, sont des passionnés de vins, des terroirs, et du monde viticole en général et, ce sont des citadins. Ils ont eu cette idée d’unir ces deux univers et de créer un chai en plein centre-ville de Lyon. Grégoire et Franck ont démarré l’aventure en 2014 en créant la marque Saint Olive Frères®. « Lorsque nous avons commencé, nous vinifiions et mettions en bouteille directement chez nos producteurs partenaires, explique Grégoire. Puis nous avons voulu aller plus loin. Nous avons eu l’idée de créer ce chai, le premier à Lyon ». Le Chai Saint Olive est né en 2020. Marie Ody les rejoint dans l’aventure comme maîtresse de chai, forte de son expérience acquise dans un chai urbain parisien. « Nous sommes des vignerons sans vignes, aucun de nous n’est issu d’une famille de vignerons, nous n’avons pas de domaine. Nous sommes unis par cette passion pour le vin et la manière dont on le fait ». Une passion qu’ils avaient envie de partager avec un large public. « En créant le Chai Saint Olive, notre ambition est de réconcilier les consommateurs avec le vin en faisant les choses simplement, en les expliquant simplement et sans doute différemment. Notre démarche est pédagogique et dirigée vers le plus grand nombre. Le vin, n’est pas qu’une affaire d’experts ou de spécialistes. Nous sommes de ceux qui pensent qu’on peut faire apprécier les choses en expliquant comment on les fait et en le montrant en toute transparence ». 

La démonstration par l’exemple

Dans le Chai Saint Olive, on fait du vin, mais pas seulement. L’équipe du Chai organise toute l’année des événements autour du monde viticole, comme des ateliers d’assemblage, des conférences, des séminaires… « Le lieu est bien entendu ouvert au public, il est également privatisable pour des événements. Tout se passe dans le Chai où nous réceptionnons les jus, où nous vinifions, où nous mettons en bouteille et bien-sûr, où nous dégustons ». Les lieux s’ouvrent sur deux niveaux. En rez-de-chaussée, des cuves en inox, une amphore faite de terre cuite et une douzaine de fûts de chêne de la Tonnellerie Ermitage. « Nous sommes des inconditionnels du chêne dans l’élevage de nos vins. Il apporte ce supplément d’âme, de la finesse en bouche et une diversité d’arômes en fonction des chauffes. C’est ce que nous expliquons à nos visiteurs et clients. Chacun de nos vins, même millésime, même cépage, est élevé en fût de chêne (cuvée 812) et en cuve inox (cuvée 480), et nous faisons déguster les deux. La différence est notable, même pour les novices ». 

Aux origines

« Venir ici, à Murlin, est porteur de sens dans notre approche pédagogique du vin et de sa fabrication. Le chêne est un élément majeur dans notre vinification, explique Marie, maîtresse de chai. En venant ici, nous avons découvert l’envers du décor, de la forêt au fût, en passant par la fabrication du merrain. C’est magique de voir tout réuni en un seul lieu. Nous avons acquis ici des connaissances qui vont nous permettre d’étoffer notre propos lors des visites, des dégustations, nous allons pouvoir parler encore mieux du chêne, de l’importance des origines, du choix des grains et de la chauffe, du travail de tonnelier ». Pour Franck, responsable de la partie événementielle du Chai : « Nous ne sommes pas issus du monde du vin. Nous sommes justes des passionnés au départ. Nous apprenons un peu plus chaque jour sur le vin et son univers. Découvrir la tonnellerie dans de telles conditions, c’est unique. La forêt, c’est la cerise sur le gâteau. Ce sont des arguments qui viendront s’ajouter à ceux que nous utilisons lors des visites que nous organisons dans le Chai Saint Olive ». 

Le Chai Saint-Olive 
34, rue Malesherbes
69 006 Lyon
Vins de France et cépages locaux
Cinq cépages : Syrah et Gamay pour les rouges, Chardonnay, Viognier et Marsanne pour les blancs
Une dizaine de cuvées dont : 
La 480 (longueur de la Saône en kms) : élevage en cuve Inox
La 812 (longueur du Rhône en kms) : élevage en fûts de chêne
Plus d’infos ici : https://chaisaintolive.com/