Pourquoi faut-il tailler la vigne en hiver ?

En décembre la vigne est plongée dans son long sommeil hivernal. Un repos dont ne jouit pas le vigneron. Pour lui, saison fraîche rime avec la taille sèche. Une longue étape durant laquelle il s’agit d’éliminer plus de 80% des sarments apparus l’année passée. Radicale, la taille hivernale est un gage de qualité pour le vin qui sera produit lors des vendanges successives. En décembre la vigne est plongée dans son long sommeil hivernal. Un repos dont ne jouit pas le vigneron. Pour lui, saison fraîche rime avec la taille sèche. Une longue étape durant laquelle il s’agit d’éliminer plus de 80% des sarments (jeunes rameaux) apparus l’année passée. La vigne est une liane qui ne demande qu’à s’émanciper anarchiquement, d’où la nécessité de tailler, afin qu’elle donne des grappes moins nombreuses, mais lourdes et juteuses. Tailler la vigne pour limiter le nombre de bourgeons Le dos courbé, le vigneron sélectionne les rameaux selon le mode de taille choisi (Guyot, gobelet…). Il ne conserve ainsi que le nombre de bourgeons souhaité, pour trouver le meilleur équilibre entre quantité et qualité de la futur vendange. Ce labeur s’achève vers la mi-mars lorsque la vigne sort de sa torpeur pour entamer son cycle végétatif. La sève remonte alors à travers les rameaux épargnés et suinte un temps par les entailles non encore cicatrisées pour former les pleurs. Et cela d’autant mieux que le travail accompli pendant l’hiver a… porté ses fruits. _ B.R. Source : Science&Vie – Décembre 2016 Photo : © Christophe Deschanel – Taille de la vigne – Novembre 2016