Métiers de la tonnellerie #2 – La mise en rose des fûts de chêne

Pour réaliser la mise en rose, le tonnelier assemble les douelles, en position verticale, les unes à côté des autres à l’intérieur d’un cercle de montage. Cette étape précède le cintrage au cours duquel le fût prendra sa forme définitive.

La mise en rose est l’affaire du tonnelier. Un savoir-faire qui nécessite de la dextérité, de la rapidité et de la précision. Chaque fût est composé de 25 à 30 douelles environ en fonction de la largeur des douelles sélectionnées minutieusement par le tonnelier pour former le corps du fût.

Le développé

Les douelles choisies sont disposées sur la table de montage. La longueur du développé obtenu, mesurée au niveau le plus large, doit correspondre à la circonférence du futur fût (2m35 pour un fût de chêne bourguignon de 228 litres). Pour cette mise à plat, le tonnelier positionne la douelle la plus large – celle qui accueillera le trou de bonde – au centre puis dispose ensuite les autres douelles en alternant les largeurs.

L’adresse du tonnelier

Avant de réaliser la mise en rose – à proprement parler – le tonnelier rassemble ses douelles les unes contre les autres, dans l’ordre du développé, en position verticale. Les douelles sont ensuite positionnées à l’aide d’une cale – ou clé de montage – à l’intérieur du cercle de moule.

Une fois l’ensemble des douelles assemblées, d’autres cercles de montage sont positionnés à l’aide d’un marteau et d’une chasse. Toutes les douelles sont ensuite rigoureusement alignées à la même hauteur au marteau. À ce stade de la fabrication, l’ensemble demeure instable. C’est le cintrage qui va donner sa forme au fût et les cercles qui vont permettre de solidariser l’ensemble.

L’étape de mise en rose demeure un travail manuel d’assemblage qui fait appel aux savoir-faire des tonneliers, un préalable rigoureux avant le cintrage des fûts. Dans certaines tonnelleries, de nos jours, la mise en rose est assistée mécaniquement facilitant le travail du tonnelier pour le dressage du corps du fût.

Photographies © Christophe Deschanel