Les dégustations de Lise – Épisode 3 : Le Sauvignon et le chêne, un voyage en trois expressions

Pour ce nouvel épisode des dégustations de Lise, une fois n’est pas coutume, nous allons voyager grâce aux vins. Au menu, trois sauvignons issus de terroirs différents, de pays différents, trois sauvignons qui ont en commun le chêne.

Le Sauvignon est un cépage aromatique, reconnu pour ses notes fraîches et vives. Il offre souvent des arômes d’agrumes, de fruits exotiques ou de buis. Très présent dans la Loire, notamment à Sancerre et Pouilly-Fumé ainsi qu’à Bordeaux, il donne des vins légers, expressifs avec une belle tension. Apprécié pour sa vivacité et son caractère frais, il s’est imposé comme l’un des cépages emblématiques de ces régions. Si le Sauvignon est très répandu en France en particulier dans la vallée de La Loire qui porte haut ses couleurs, un autre pays lui a offert un terrain d’expression remarquable : la Nouvelle-Zélande où il a trouvé une identité aromatique singulière.

Déguster, c’est ressentir

Premier verre : Pessac-Léognan – 2021 – Château La Louvière
Une robe or pâle et brillante qui évoque la fraîcheur. Au premier nez, des notes toastées, grillées apparaissent puis s’estompent après aération au profit d’arômes d’agrumes et de buis. L’attaque en bouche est progressive et dévoile peu à peu une belle vivacité. La bouche présente de l’ampleur et du volume avec des arômes de pêches jaunes et d’agrumes : on sent la matière. L’élevage en chêne apporte une tension subtile qui souligne l’élégance de l’ensemble. La fin de bouche veloutée est longue et laisse une impression parfaitement équilibrée.
Vinification / élevage : Fermentation en fûts de chêne et demi-muid 600 litres. Élevage sur lies fines avec bâtonnage régulier pendant 10 mois.
Accords gourmands : Crevettes marinées, saumon grillé sauce béarnaise, bouchées à la reine.

Deuxième verre : Clos Henri – 2019 – Marlborough – Nouvelle-Zélande
La robe diffère du premier verre : le doré est un peu plus intense toujours brillant, avec des reflets argentés. Le premier nez, expressif, dévoile des notes de poire, de fruit frais et de petites fleurs blanches. Au deuxième nez, plus aéré, apparaissent des arômes de vanille, des nuances d’agrumes. Le vin gagne en concentration et laisse percevoir des notes d’évolution comme le miel.
En bouche l’attaque est vive, presque tranchante avec des notes de citron frais. Le milieu de bouche offre une texture crémeuse résultat du travail sur lies. Le chêne reste discret, apportant une touche de vanille perçues au deuxième nez.
Vinification / élevage : Fermentation cuve inox et élevage sur lies. Élevage 100% fûts de chêne dont 10 à 20% de fûts neufs.
Accords gourmands : Seul en apéritif. Se marie bien avec les tartelettes au fromage de chèvre et figues.

Troisième verre : Menetou Salon – 2022 – Domaine Pellé – Bio depuis 2021
La robe, plus foncée que les précédentes, présente un léger voile. Le premier nez est très floral marqué par des notes de fleurs blanches comme le chèvrefeuille. Le deuxième nez confirme ce bouquet fin et délicat : le chêne s’y mêle subtilement, aux côtés de la poire, de la fleur blanche et d’une minéralité élégante
En bouche, l’attaque est ample, avec beaucoup de matière. Le chêne soutient le vin sans le dominer : le vin est structuré avec une minéralité et de la tension. Les fruits blancs s’affirment accompagnée d’une note de salinité élégante. L’ensemble est harmonieux. La fin de bouche est fraîche avec des notes citronnées et s’étire avec une touche épicée, laissant présager un vin qui évoluera admirablement bien dans le temps.
Vinification / élevage : Sauvignon blanc issu de trois parcelles. Fermentation en cuve Inox et chêne. Élevage en foudres, fûts de chêne et amphores.
Accords gourmands : Seul en apéritif, en accompagnement d’une sole meunière ou grillée, ou d’andouilles de Guéméné.

Le rôle du chêne

Dans chacun de ces vins, le chêne accompagne avec justesse.
Il apporte texture, profondeur et longueur, sans jamais dominer l’identité du Sauvignon.
Tantôt discret, tantôt structurant, il révèle une autre facette du cépage : plus ample, plus complexe, plus gastronomique.

Et maintenant ?

Après cette dégustation, une question reste en tête : Quelle expression du Sauvignon préférez-vous ?

« Le vin se savoure avec plaisir… et toujours avec modération. »