
La vanilline
La série des arômes du bois dans les vins met en lumière les molécules odorantes que le chêne confère aux vins au cours de l’élevage. La note aromatique « vanille » des vins est intimement liée à l’utilisation de la barrique neuve en chêne. Elle fait partie des notes épicées. La vanilline est la molécule aromatique […]