Arômes du chêne dans les vins

L’arôme de boisé-épicé est issu du syringaldéhyde présent dans le bois au cours de la chauffe des merrains. En fonction du toastage des fûts, la contribution aromatique entre le bois et le vin sera différente. Plus la chauffe sera forte, plus cet arôme sera présent dans le vin.   Les notes boisées-épicées sont associées aux […]

La série des arômes du bois dans les vins met en lumière les molécules odorantes que le chêne confère aux vins au cours de l’élevage.   L’élevage des vins est une étape techniquement très délicate. Le travail de l’œnologue et du tonnelier doit être précis afin de sublimer le profil du vin. En effet, les […]

Les arômes du chêne dans les vins – La série des arômes du bois dans les vins met en lumière les molécules odorantes que le chêne confère aux vins au cours de l’élevage.   Avant d’être mis en bouteille, certains vins sont élevés dans des fûts. Ce vieillissement modifie leur structure grâce aux échanges entre […]

Les arômes du chêne dans les vins – Torréfaction   La note aromatique de torréfaction fait partie des odeurs que le chêne peut conférer au vin au cours de l’élevage. Des études ont démontré que la molécule liée à cette odeur est le 2-furaneméthanethiol. Ce composé a été identifié pour la première fois en 1926 […]

Les arômes du chêne dans les vins – Amande Grillée   La note aromatique d’amande grillée fait partie des odeurs que le chêne peut conférer au vin au cours de l’élevage. Elle est principalement due à la présence de la molécule de furfural. Cette molécule fait partie des composés « empyreumatiques », c’est-à-dire issus de l’étape de […]

Les arômes du chêne dans les vins – La série des arômes du bois dans les vins met en lumière les molécules odorantes que le chêne confère aux vins au cours de l’élevage.   L’élevage des vins est une étape techniquement très délicate. Le travail de l’œnologue et du tonnelier doit être précis afin de […]

La série des arômes du bois dans les vins met en lumière les molécules odorantes que le chêne confère aux vins au cours de l’élevage.   Le chêne, par ses propriétés naturelles, va apporter un grand nombre de composés aux vins. Le vin possède déjà, avant son élevage, des arômes liés à son cépage, à […]

La série des arômes du bois dans les vins met en lumière les molécules odorantes que le chêne confère aux vins au cours de l’élevage.   Le vin est un mélange complexe d’arômes. Parmi eux, on trouve les arômes issus du cépage, appelés arômes primaires ; les arômes issus du procédé de vinification et de la […]

La série des arômes du bois dans les vins met en lumière les molécules odorantes que le chêne confère aux vins au cours de l’élevage.   La note aromatique « vanille » des vins est intimement liée à l’utilisation de la barrique neuve en chêne. Elle fait partie des notes épicées. La vanilline est la molécule aromatique […]

Les arômes du chêne dans les vins – La série des arômes du bois dans les vins met en lumière les molécules odorantes que le chêne confère aux vins au cours de l’élevage.   On trouve trois types d’arômes dans les vins : primaires, secondaires et tertiaires. Les arômes primaires sont directement liés au cépage et […]