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Arômes du chêne dans les vins

Boisé-épicé

27 janvier 2022

L’arôme de boisé-épicé est issu du syringaldéhyde présent dans le bois au cours de la chauffe des merrains. En fonction du toastage des fûts, la contribution aromatique entre le bois et le vin sera différente. Plus la chauffe sera forte, plus cet arôme sera présent dans le vin.

 

Les notes boisées-épicées sont associées aux odeurs de vanille boisée, de balsamique, de cannelle ou encore d’encens.

 

Cet arôme est rarement perceptible dans les vins blancs mais on le retrouve dans les meilleurs Syrah du Rhône ou Shiraz Australiens, élevés en fût de chêne neuf avec une chauffe moyenne. En vieillissant, les notes épicées de ces vins seront de plus en plus marquées.

 

Les arômes du chêne dans les vins – La série des arômes du bois dans les vins met en lumière les molécules odorantes que le chêne confère aux vins au cours de l’élevage. Retrouvez ici les autres arômes.

 

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