Les dégustations de Lise – Épisode 2 : Pinot noir – un cépage, trois interprétations

Au menu de cette nouvelle séance de dégustation, trois vins et un cépage : le Pinot Noir. Très répandu en Bourgogne, le Pinot Noir est l’un des cépages les plus cultivés au monde avec quelque 112 000 hectares. Un cépage dont l’expression varie, entre autres, en fonction des caractéristiques climatiques. C’est l’axe proposé par Lise pour cette nouvelle dégustation.

C’est un peu comme un rituel, chacun reprend la place qu’il occupait la fois précédente, face à trois verres de vins remplis aux deux tiers. Trois verres de vins rouges, plus exactement de Pinot Noir. L’axe choisi par Lise aujourd’hui autour de ce cépage est : le climat.

Froid, tempéré ou chaud, le raisin s’exprimera de différentes façons selon la région dans laquelle il est cultivé. Le Pinot est une variété mère qui a notamment donné le chardonnay et la syrah. Le Pinot noir est sans doute l’un des cépages les plus fascinants à déguster. Sensible, précis, exigeant, il a cette capacité unique à traduire son environnement. À travers lui, le climat ne se devine pas : il se goûte.

Déguster, c’est ressentir

Premier verre : Bourgogne
Dès le premier regard, le vin séduit par sa robe claire et limpide. Au nez, les arômes sont nets et délicats : groseille, framboise fraîche, parfois une touche florale. En bouche, la sensation est immédiate : beaucoup de fraîcheur. L’acidité structure le vin, lui donne de l’énergie, presque une vibration. Les tanins sont fins, soyeux, et la finale est droite, tendue, très pure. Un vin précis, élégant, presque cristallin, qui mise sur la finesse plutôt que la puissance.
Climat froid : la précision et la tension
👉 Bourgogne Roncevie – Domaine Arlaud – Morey-Saint-Denis. Élevage en fût de chêne français dont 0 à 20% de fût neuf.

Deuxième verre : Nouvelle Zélande
La robe est d’un rubis plus soutenue. Le nez s’ouvre sur des arômes de cerise, de framboise, mûre, parfois accompagnés de notes légèrement épicées. En bouche, le vin trouve un point d’équilibre remarquable : ni trop vif, ni trop riche. L’acidité est présente mais fondue, les tanins sont soyeux, la texture est harmonieuse. La finale est longue, épicée et légèrement fumée avec une belle persistance aromatique. Un vin équilibré, harmonieux, qui combine fraîcheur, fruité et élégance.
Climat tempéré : l’équilibre parfait
👉 Clos Henri – Marlborough – Nouvelle Zélande. Élevage en fût de chêne français dont 10 à 20% de fût neuf.

Troisième verre : Côte Catalane – Roussillon
La robe est plus intense, plus profonde. Au nez, les arômes évoluent vers des notes de fruits noirs mûrs, cerise confite, parfois des touches épicées ou légèrement boisées. En bouche, le vin est plus ample, plus rond. L’acidité est plus discrète, laissant place à une sensation de chaleur et de volume. Les tanins sont souples, la texture enveloppante. La finale est généreuse, parfois légèrement confiturée. Un vin expressif, solaire et précis qui privilégie la gourmandise et la richesse.
Climat chaud : la générosité et la rondeur
👉 Domaine du Clos des Fées – Perpignan – Côte Catalane – Pinot Noir. Élevage dans des jarres en grès, sous terre.

Ce que révèle cette dégustation

À travers ces trois vins, une évidence s’impose : le Pinot noir est un formidable révélateur de son climat.

• En climat froid, il exprime la tension et la finesse
• En climat tempéré, il atteint un équilibre idéal
• En climat chaud, il révèle puissance et maturité

Le Pinot noir n’est jamais le même, et c’est précisément ce qui fait sa richesse.
Déguster ces différentes expressions, c’est finalement comprendre une chose essentielle : le vin est avant tout une histoire de lieu, d’exposition, d’altitude et bien sûr de vigneron…

Le chêne joue un rôle clé dans l’équilibre du Pinot noir en lui apportant structure, complexité et longueur. Grâce à une micro-oxygénation lente, il assouplit les tanins et harmonise le vin, tout en ajoutant des notes subtiles d’épices ou de toasté. À l’inverse, sans chêne, le vin est plus direct et fruité, mais souvent moins structuré et moins complexe. Maîtrisé avec justesse, le chêne accompagne le vin sans jamais le dominer, lui offrant les conditions idéales pour évoluer et se bonifier au fil du temps.

« Le vin se savoure avec plaisir… et toujours avec modération. »